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員工食堂承包教你烹飪紅燒獅子頭方法？

信息來源于：互聯網 發布于：2023-03-30

    員工食堂承包教你烹飪紅燒獅子頭方法？紅燒獅子頭也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出鍋后香味撲鼻，光聞起來就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，美味的。

食材準備：原料豬肉500克（三成肥 肉），荸薺100克（或嫩藕），青菜50克。水發海米、火腿、冬筍各25克。

    輔料：蔥姜絲共25克， 鹽6克。

    調料：味精2克，料酒 20克，醬油25克，雞蛋2個，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實耗50克）。

    烹飪方法：

    1、將豬肉、荸薺、 水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。

    2、將肉餡放入盆 內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻。

    3、將拌好的材 料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。

    4、將肉丸放 入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。

    5、燒沸后撇去 湯面浮沫，改用小火燉1小時。

    6、炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。

    7、潷入燉肉丸的湯汁燒 沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。
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