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東莞飯?zhí)贸邪嬖V你鮑魚的營養(yǎng)價值有哪些?

信息來源于:互聯網 發(fā)布于:2023-03-30

    東莞飯?zhí)贸邪?/a>告訴你鮑魚的營養(yǎng)價值有哪些?鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材,其肉質細嫩、鮮味濃郁,位列八大“海珍”之一,素稱“海味之冠”,是極為珍貴的海產品,在國際市場上歷來享有盛名。不僅如此,鮑魚營養(yǎng)豐富,具有極高的藥用價值。《本草綱目》中記載,鮑魚性平,味甘,咸,可明目補虛、清熱滋陰、養(yǎng)血益胃、補肝腎,故有“明目魚”之稱。


《藥典》中記載,鮑殼又稱石決明,是藥材,可平肝潛陽、除熱明目,對頭痛眩暈、目赤翳障、視物昏花、青盲雀目等癥具治療功效。《黃帝內經》中記載,以鮑魚汁治血枯。Olaechea等研究發(fā)現,鮑魚中蛋白質含量豐富,其中30%~50%為膠原蛋白,遠遠高于其他魚貝類。

    李太武、陳煒等先后測定、研究了皺紋盤鮑體內營養(yǎng)成分,均發(fā)現鮑魚中含有豐富的蛋白質、氨基酸和對調節(jié)機體酸堿平衡、維持神經肌肉的興奮方面具有重要作用的如鈣(Ca)、鐵(Fe)、鋅(Zn)、硒(Se)、鎂(Mg)等礦物質元素。

    易美華等對羊鮑和雜色鮑的營養(yǎng)成分進行測定,研究表明鮑魚高蛋白,低脂肪,氨基酸種類齊全、配比合理,含有豐富的維生素E和微量元素。同時鮑魚肉中如EPA、DHA、牛磺酸以及超氧化物歧化酶等生理活性物質的含量也較為豐富。

    彭汶鐸等的研究表明,雜色鮑中含有全部的需要氨基酸,活性物質牛磺酸含量幾乎與游離氨基酸總量持平,“生命的火種”硒(Se)的含量大大高于貽貝、牡蠣、文蛤等常見海洋貝類,并且各族維生素含量均十分豐富,磷脂濃度也較高。

    鮑魚營養(yǎng)豐富,同時還富含多種生理活性物質如EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等,對維持機體酸堿平衡、神經肌肉興奮方面具有重要作用的金屬元素(Ca2+、Mg2+等)的含量也較豐富。研究發(fā)現,鮑魚肌肉酶解物可以顯著提高小鼠機體運動耐力、應激能力和免疫功能,同時對學習和記憶有明顯增強作用。

    鮑魚肌肉的水提取上清液有很明顯的抗凝血作用,對增強家兔纖維蛋白溶解活性有非常顯著的作用,這為鮑魚活血作用提供了佐證。還有人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素。

    冬季鮑魚中膠原蛋白占總蛋白含量高達30%~50%,遠高于一般魚貝類。研究發(fā)現表明,膠原蛋白含有多種生物活性肽,具有很好的生理功能,如抗氧化、降血壓、預防關節(jié)炎、保護胃粘膜和抗?jié)儭⒋龠M皮膚膠原代謝等。

    此外,肌肉高含量的膠原蛋白對鮑魚的質地也有較大影響。據報道,夏季鮑魚質地之所以比冬季柔軟,是因為夏季鮑魚中膠原蛋白含量比較低的緣故。對鮑魚的熱處理可以發(fā)現,鮑魚的硬度隨著膠原蛋白的流失而逐漸下降,兩者呈線性關系(r=0.82)。
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